中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
5期
22-25
,共4页
黄书铭%谷天平%沈寿国%黄生昆%殷小燕
黃書銘%穀天平%瀋壽國%黃生昆%慇小燕
황서명%곡천평%침수국%황생곤%은소연
灵芝%功能性乳饮料%混合发酵菌剂%营养
靈芝%功能性乳飲料%混閤髮酵菌劑%營養
령지%공능성유음료%혼합발효균제%영양
以鲜乳和灵芝发酵滤液为主要原料,研制其功能性复合乳饮料的配方.探讨了功能性灵芝复合饮料的生产技术条件并对其营养成分进行了分析,得到最佳配方为V鲜奶:V灵芝发酵液=9:1,蔗糖质量浓度7g/mL,稳定剂PGA和CMC-Na的添加量分别为0.2%和0.1%.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1比例混合,3%接种量;在45℃条件下恒温发酵3～4 h时,测得成分分别为:乳脂肪2.99%,乳蛋白2.87%,乳糖11.88%,总固体18.19%,非脂乳固体15.92%(均为质量分数).所制功能性灵芝复合饮料的必需氨基酸分值较高,是一种口感和质量上乘的新型发酵功能性乳饮料.
以鮮乳和靈芝髮酵濾液為主要原料,研製其功能性複閤乳飲料的配方.探討瞭功能性靈芝複閤飲料的生產技術條件併對其營養成分進行瞭分析,得到最佳配方為V鮮奶:V靈芝髮酵液=9:1,蔗糖質量濃度7g/mL,穩定劑PGA和CMC-Na的添加量分彆為0.2%和0.1%.保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌以1:1比例混閤,3%接種量;在45℃條件下恆溫髮酵3～4 h時,測得成分分彆為:乳脂肪2.99%,乳蛋白2.87%,乳糖11.88%,總固體18.19%,非脂乳固體15.92%(均為質量分數).所製功能性靈芝複閤飲料的必需氨基痠分值較高,是一種口感和質量上乘的新型髮酵功能性乳飲料.
이선유화령지발효려액위주요원료,연제기공능성복합유음료적배방.탐토료공능성령지복합음료적생산기술조건병대기영양성분진행료분석,득도최가배방위V선내:V령지발효액=9:1,자당질량농도7g/mL,은정제PGA화CMC-Na적첨가량분별위0.2%화0.1%.보가리아유간균화기열련구균이1:1비례혼합,3%접충량;재45℃조건하항온발효3～4 h시,측득성분분별위:유지방2.99%,유단백2.87%,유당11.88%,총고체18.19%,비지유고체15.92%(균위질량분수).소제공능성령지복합음료적필수안기산분치교고,시일충구감화질량상승적신형발효공능성유음료.
