食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2010年
5期
30-32,61
,共4页
模拟脂肪%绿豆淀粉%淀粉水解%α-淀粉酶
模擬脂肪%綠豆澱粉%澱粉水解%α-澱粉酶
모의지방%록두정분%정분수해%α-정분매
以绿豆淀粉为基质,采用酶水解方法制取淀粉水解产物,通过正交试验,以酶添加量、底物浓度、水解时间、反应温度为因素,确定模拟脂肪的最优水解工艺条件,即酶添加量为6 U/g,底物浓度为15%,水解时间为15 min,反应温度为95 ℃.所得到的模拟物与原淀粉相比较,模拟物的凝沉性较原淀粉下降,使得模拟物不易发生回生,增加了产品的储藏稳定性.经酶解后制备的模拟物的水溶性、持水能力、乳化性和乳化稳定性较原淀粉都明显增加.
以綠豆澱粉為基質,採用酶水解方法製取澱粉水解產物,通過正交試驗,以酶添加量、底物濃度、水解時間、反應溫度為因素,確定模擬脂肪的最優水解工藝條件,即酶添加量為6 U/g,底物濃度為15%,水解時間為15 min,反應溫度為95 ℃.所得到的模擬物與原澱粉相比較,模擬物的凝沉性較原澱粉下降,使得模擬物不易髮生迴生,增加瞭產品的儲藏穩定性.經酶解後製備的模擬物的水溶性、持水能力、乳化性和乳化穩定性較原澱粉都明顯增加.
이록두정분위기질,채용매수해방법제취정분수해산물,통과정교시험,이매첨가량、저물농도、수해시간、반응온도위인소,학정모의지방적최우수해공예조건,즉매첨가량위6 U/g,저물농도위15%,수해시간위15 min,반응온도위95 ℃.소득도적모의물여원정분상비교,모의물적응침성교원정분하강,사득모의물불역발생회생,증가료산품적저장은정성.경매해후제비적모의물적수용성、지수능력、유화성화유화은정성교원정분도명현증가.
