中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
6期
57-60
,共4页
傅亮%易九龙%陈思谦%吴炳鸿
傅亮%易九龍%陳思謙%吳炳鴻
부량%역구룡%진사겸%오병홍
米醋%醋酸菌%分离%鉴定
米醋%醋痠菌%分離%鑒定
미작%작산균%분리%감정
从表面发酵法生产的广式米醋发酵醪中分离出8株自然驯化的醋酸菌,经分离纯化及产酸试验,筛选出一株醋酸及细菌纤维素高产菌株RF4,发酵醋酸浓度可达4.80 g/dL,细菌纤维素产量达8.0 g/L,产酸最适酒精度为5％(v/v).通过形态观察、生理生化试验及16S rDNA鉴定证实为萄糖醋杆菌属的木醋杆茵(Gluconacetobacter xylinus).
從錶麵髮酵法生產的廣式米醋髮酵醪中分離齣8株自然馴化的醋痠菌,經分離純化及產痠試驗,篩選齣一株醋痠及細菌纖維素高產菌株RF4,髮酵醋痠濃度可達4.80 g/dL,細菌纖維素產量達8.0 g/L,產痠最適酒精度為5％(v/v).通過形態觀察、生理生化試驗及16S rDNA鑒定證實為萄糖醋桿菌屬的木醋桿茵(Gluconacetobacter xylinus).
종표면발효법생산적엄식미작발효료중분리출8주자연순화적작산균,경분리순화급산산시험,사선출일주작산급세균섬유소고산균주RF4,발효작산농도가체4.80 g/dL,세균섬유소산량체8.0 g/L,산산최괄주정도위5％(v/v).통과형태관찰、생리생화시험급16S rDNA감정증실위도당작간균속적목작간인(Gluconacetobacter xylinus).
