安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2005年
12期
2354-2355
,共2页
钟昔阳%孙汉巨%姜绍通%潘丽军%梁铁艳
鐘昔暘%孫漢巨%薑紹通%潘麗軍%樑鐵豔
종석양%손한거%강소통%반려군%량철염
脱水甘蓝%浸渍%漂烫%护绿
脫水甘藍%浸漬%漂燙%護綠
탈수감람%침지%표탕%호록
以甘蓝为原料,通过考察Vc含量、色泽变化,研究常压热风干燥下浸渍、漂烫、护绿等预处理工序中不同工艺参数对脱水甘蓝抖加工品质的影响.经单因素、正交实验研究,结果表明:所得脱水甘蓝品质最佳为:NaHCQ3溶液浓度0.25mol/L,漂烫温度为90℃,漂烫时间45 s,护绿剂最佳配比为200mg/L Zn(AC)2:0.3%CaCl2:800mg/LMgCl2:100mg/LEDTA=3:3:2:1,护色时间为30min.
以甘藍為原料,通過攷察Vc含量、色澤變化,研究常壓熱風榦燥下浸漬、漂燙、護綠等預處理工序中不同工藝參數對脫水甘藍抖加工品質的影響.經單因素、正交實驗研究,結果錶明:所得脫水甘藍品質最佳為:NaHCQ3溶液濃度0.25mol/L,漂燙溫度為90℃,漂燙時間45 s,護綠劑最佳配比為200mg/L Zn(AC)2:0.3%CaCl2:800mg/LMgCl2:100mg/LEDTA=3:3:2:1,護色時間為30min.
이감람위원료,통과고찰Vc함량、색택변화,연구상압열풍간조하침지、표탕、호록등예처리공서중불동공예삼수대탈수감람두가공품질적영향.경단인소、정교실험연구,결과표명:소득탈수감람품질최가위:NaHCQ3용액농도0.25mol/L,표탕온도위90℃,표탕시간45 s,호록제최가배비위200mg/L Zn(AC)2:0.3%CaCl2:800mg/LMgCl2:100mg/LEDTA=3:3:2:1,호색시간위30min.
