西北农林科技大学学报(自然科学版)
西北農林科技大學學報(自然科學版)
서북농림과기대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF NORTHWEST SCI-TECH UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY
2007年
2期
160-166
,共7页
闫宁环%徐怀德%王林刚%陈伟%ZHANG Meng-juan%张梦娟
閆寧環%徐懷德%王林剛%陳偉%ZHANG Meng-juan%張夢娟
염저배%서부덕%왕림강%진위%ZHANG Meng-juan%장몽연
西梅果皮%色素%提取工艺%稳定性
西梅果皮%色素%提取工藝%穩定性
서매과피%색소%제취공예%은정성
对西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,西梅果皮色素在紫外和可见光范围内分别在280和510 nm处有明显的吸收峰,属于花色苷类化合物.西梅果皮色素以水作为提取溶剂,在浸提温度为75 ℃,浸提时间为3 h,料液比为1:12条件下提取效果最佳.西梅果皮色素在pH2.0～5.0酸性条件下较稳定;在试验添加范围内,Na2SO3、葡萄糖、柠檬酸、山梨酸钾及Fe3+等对西梅果皮色素有一定的降解作用;蔗糖、苯甲酸钠及K+,Zn2+,Cu2+,Al3+对西梅果皮色素的稳定性无明显影响;Vc对西梅果皮色素有一定的护色作用;该色素具有良好的热稳定性(T＜80 ℃),高温(100 ℃)对其稳定性有显著影响;光照2 d对西梅果皮色素稳定性的影响不明显,但长时间日光照射对色素的稳定性有显著影响.
對西梅果皮色素的提取工藝及其穩定性進行瞭研究.結果錶明,西梅果皮色素在紫外和可見光範圍內分彆在280和510 nm處有明顯的吸收峰,屬于花色苷類化閤物.西梅果皮色素以水作為提取溶劑,在浸提溫度為75 ℃,浸提時間為3 h,料液比為1:12條件下提取效果最佳.西梅果皮色素在pH2.0～5.0痠性條件下較穩定;在試驗添加範圍內,Na2SO3、葡萄糖、檸檬痠、山梨痠鉀及Fe3+等對西梅果皮色素有一定的降解作用;蔗糖、苯甲痠鈉及K+,Zn2+,Cu2+,Al3+對西梅果皮色素的穩定性無明顯影響;Vc對西梅果皮色素有一定的護色作用;該色素具有良好的熱穩定性(T＜80 ℃),高溫(100 ℃)對其穩定性有顯著影響;光照2 d對西梅果皮色素穩定性的影響不明顯,但長時間日光照射對色素的穩定性有顯著影響.
대서매과피색소적제취공예급기은정성진행료연구.결과표명,서매과피색소재자외화가견광범위내분별재280화510 nm처유명현적흡수봉,속우화색감류화합물.서매과피색소이수작위제취용제,재침제온도위75 ℃,침제시간위3 h,료액비위1:12조건하제취효과최가.서매과피색소재pH2.0～5.0산성조건하교은정;재시험첨가범위내,Na2SO3、포도당、저몽산、산리산갑급Fe3+등대서매과피색소유일정적강해작용;자당、분갑산납급K+,Zn2+,Cu2+,Al3+대서매과피색소적은정성무명현영향;Vc대서매과피색소유일정적호색작용;해색소구유량호적열은정성(T＜80 ℃),고온(100 ℃)대기은정성유현저영향;광조2 d대서매과피색소은정성적영향불명현,단장시간일광조사대색소적은정성유현저영향.
