食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
10期
124-126
,共3页
王娟%黄玮%邬海雄%黄惠华
王娟%黃瑋%鄔海雄%黃惠華
왕연%황위%오해웅%황혜화
香蕉%杏仁饼%焙烤%工艺
香蕉%杏仁餅%焙烤%工藝
향초%행인병%배고%공예
将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础.通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120 ℃,下火温度0℃.以产品抗性淀粉含量为指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间40min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120 ℃,下火温度0℃.
將富含抗性澱粉的香蕉粉應用于粵式傳統焙烤食品杏仁餅加工中,研究其焙烤工藝,為新產品的開髮奠定基礎.通過正交試驗,以感官評分為評價指標的優化焙烤工藝結果為:焙烤前期時間35min,上火溫度調0℃,下火溫度100℃;焙烤後期時間10min,上火溫度調120 ℃,下火溫度0℃.以產品抗性澱粉含量為指標的優化焙烤工藝結果為:焙烤前期時間40min,上火溫度調0℃,下火溫度100℃;焙烤後期時間10min,上火溫度調120 ℃,下火溫度0℃.
장부함항성정분적향초분응용우월식전통배고식품행인병가공중,연구기배고공예,위신산품적개발전정기출.통과정교시험,이감관평분위평개지표적우화배고공예결과위:배고전기시간35min,상화온도조0℃,하화온도100℃;배고후기시간10min,상화온도조120 ℃,하화온도0℃.이산품항성정분함량위지표적우화배고공예결과위:배고전기시간40min,상화온도조0℃,하화온도100℃;배고후기시간10min,상화온도조120 ℃,하화온도0℃.
