中国科技纵横
中國科技縱橫
중국과기종횡
CHINA SCIENCE & TECHNOLOGY PANORAMA MAGAZINE
2011年
1期
221-222
,共2页
琯溪蜜柚%果醋%酶解%酒精发酵%醋酸发酵
琯溪蜜柚%果醋%酶解%酒精髮酵%醋痠髮酵
관계밀유%과작%매해%주정발효%작산발효
试验以琯溪蜜柚为原料,选用酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造柚子果醋,对复合果胶酶酶解、果汁脱苦、酒精发酵及醋酸发酵工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.酿制出来的沙田柚果醋颜色金黄,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有琯溪蜜柚的特殊清香味.
試驗以琯溪蜜柚為原料,選用酵母、醋痠桿菌作為髮酵菌種進行液體髮酵釀造柚子果醋,對複閤果膠酶酶解、果汁脫苦、酒精髮酵及醋痠髮酵工藝進行研究,確定最佳加工工藝參數.釀製齣來的沙田柚果醋顏色金黃,澄清透亮,醋味濃鬱,同時具有琯溪蜜柚的特殊清香味.
시험이관계밀유위원료,선용효모、작산간균작위발효균충진행액체발효양조유자과작,대복합과효매매해、과즙탈고、주정발효급작산발효공예진행연구,학정최가가공공예삼수.양제출래적사전유과작안색금황,징청투량,작미농욱,동시구유관계밀유적특수청향미.
