食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
8期
272-274
,共3页
方便榨菜%挥发性成分%同时蒸馏萃取%气相色谱-质谱联用
方便榨菜%揮髮性成分%同時蒸餾萃取%氣相色譜-質譜聯用
방편자채%휘발성성분%동시증류췌취%기상색보-질보련용
采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究方便榨菜原料及成品的挥发性成分.结果表明:共鉴定出9类37种化合物,37种化合物中含烃类4种、醇类7种、醚类2种、醛类5种、酸类4种、酯类8种、酚类1种、含硫化合物5种、杂环化合物1种;两种样品共同检出的化合物有4种,分别为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸苄酯、异硫氰酸环丙酯、二甲基三硫;方便榨菜原料检出挥发性成分中相对含量较高的为异硫氰酸烯丙酯(60.77%)、异硫氰酸环丙酯(6.10%);方便榨菜检出挥发性成分中相对含量较高的为对丙烯基茼香醚(47.54%)、异硫氰酸烯丙酯(11.41%).
採用同時蒸餾萃取技術和氣相色譜-質譜聯用技術研究方便榨菜原料及成品的揮髮性成分.結果錶明:共鑒定齣9類37種化閤物,37種化閤物中含烴類4種、醇類7種、醚類2種、醛類5種、痠類4種、酯類8種、酚類1種、含硫化閤物5種、雜環化閤物1種;兩種樣品共同檢齣的化閤物有4種,分彆為異硫氰痠烯丙酯、異硫氰痠芐酯、異硫氰痠環丙酯、二甲基三硫;方便榨菜原料檢齣揮髮性成分中相對含量較高的為異硫氰痠烯丙酯(60.77%)、異硫氰痠環丙酯(6.10%);方便榨菜檢齣揮髮性成分中相對含量較高的為對丙烯基茼香醚(47.54%)、異硫氰痠烯丙酯(11.41%).
채용동시증류췌취기술화기상색보-질보련용기술연구방편자채원료급성품적휘발성성분.결과표명:공감정출9류37충화합물,37충화합물중함경류4충、순류7충、미류2충、철류5충、산류4충、지류8충、분류1충、함류화합물5충、잡배화합물1충;량충양품공동검출적화합물유4충,분별위이류청산희병지、이류청산변지、이류청산배병지、이갑기삼류;방편자채원료검출휘발성성분중상대함량교고적위이류청산희병지(60.77%)、이류청산배병지(6.10%);방편자채검출휘발성성분중상대함량교고적위대병희기동향미(47.54%)、이류청산희병지(11.41%).
