食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2007年
4期
143-146,149
,共5页
何金兰%肖开恩%张艳红%张云竹
何金蘭%肖開恩%張豔紅%張雲竹
하금란%초개은%장염홍%장운죽
南瓜果脯%低糖%加工工艺%非鼓风干燥
南瓜果脯%低糖%加工工藝%非鼓風榦燥
남과과포%저당%가공공예%비고풍간조
研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨.试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食盐混合液渗透脱水4 h,糖制过程采用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混合液一次真空渗糖40 min(0.09 MPa),采用先50℃,1 h再变温到70℃继续干燥16 h的变温非鼓风干燥工艺,可生产出品质优良的低糖南瓜果脯.
研究生產低糖南瓜果脯的生產工藝,併對影響低糖南瓜果脯品質的硬化、滲透脫水、真空滲糖和榦燥等關鍵加工工序進行探討.試驗結果錶明:採用0.2%的CaCl2對原料進行硬化;30%的白砂糖、1%的食鹽混閤液滲透脫水4 h,糖製過程採用40%白砂糖、2.5%葡萄糖、0.6%CMC-Na混閤液一次真空滲糖40 min(0.09 MPa),採用先50℃,1 h再變溫到70℃繼續榦燥16 h的變溫非鼓風榦燥工藝,可生產齣品質優良的低糖南瓜果脯.
연구생산저당남과과포적생산공예,병대영향저당남과과포품질적경화、삼투탈수、진공삼당화간조등관건가공공서진행탐토.시험결과표명:채용0.2%적CaCl2대원료진행경화;30%적백사당、1%적식염혼합액삼투탈수4 h,당제과정채용40%백사당、2.5%포도당、0.6%CMC-Na혼합액일차진공삼당40 min(0.09 MPa),채용선50℃,1 h재변온도70℃계속간조16 h적변온비고풍간조공예,가생산출품질우량적저당남과과포.
