中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
6期
31-32,43
,共3页
味精%鲜度%评价
味精%鮮度%評價
미정%선도%평개
文章综述了在食品中有呈味作用的谷氨酸和核苷酸呈味机理及其特点,谷氨酸和核苷酸两者结合具有协同效应,并引入鲜度概念对味精的鲜度进行了评价计算.
文章綜述瞭在食品中有呈味作用的穀氨痠和覈苷痠呈味機理及其特點,穀氨痠和覈苷痠兩者結閤具有協同效應,併引入鮮度概唸對味精的鮮度進行瞭評價計算.
문장종술료재식품중유정미작용적곡안산화핵감산정미궤리급기특점,곡안산화핵감산량자결합구유협동효응,병인입선도개념대미정적선도진행료평개계산.
