武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2010年
1期
11-13
,共3页
韦雪飞%陈运中%李明起%张宝
韋雪飛%陳運中%李明起%張寶
위설비%진운중%리명기%장보
甘薯全粉%营养%挤压
甘藷全粉%營養%擠壓
감서전분%영양%제압
主要分析了由两种不同甘薯制得的甘薯全粉的营养成分,研究结果表明,黄石产白薯全粉的淀粉含量明显高于红安产红心薯全粉,但两者在氨基酸组成方面无明显差异,且必须氨基酸的含量都很丰富,红安产红心薯全粉还含有丰富的胡萝卜素.对所制得的两种甘薯全粉经挤压蒸煮后,淀粉发生降解,蛋白质变性,不溶性膳食纤维变构,导致了淀粉和蛋白质含量的下降,以及可溶性膳食纤维含量的上升,提高了甘薯全粉的消化率.
主要分析瞭由兩種不同甘藷製得的甘藷全粉的營養成分,研究結果錶明,黃石產白藷全粉的澱粉含量明顯高于紅安產紅心藷全粉,但兩者在氨基痠組成方麵無明顯差異,且必鬚氨基痠的含量都很豐富,紅安產紅心藷全粉還含有豐富的鬍蘿蔔素.對所製得的兩種甘藷全粉經擠壓蒸煮後,澱粉髮生降解,蛋白質變性,不溶性膳食纖維變構,導緻瞭澱粉和蛋白質含量的下降,以及可溶性膳食纖維含量的上升,提高瞭甘藷全粉的消化率.
주요분석료유량충불동감서제득적감서전분적영양성분,연구결과표명,황석산백서전분적정분함량명현고우홍안산홍심서전분,단량자재안기산조성방면무명현차이,차필수안기산적함량도흔봉부,홍안산홍심서전분환함유봉부적호라복소.대소제득적량충감서전분경제압증자후,정분발생강해,단백질변성,불용성선식섬유변구,도치료정분화단백질함량적하강,이급가용성선식섬유함량적상승,제고료감서전분적소화솔.
