现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
6期
614-618
,共5页
郑洁虹%杨静文%马乃良%莫玲宾
鄭潔虹%楊靜文%馬迺良%莫玲賓
정길홍%양정문%마내량%막령빈
炮仗花%天然色素%提取%稳定性
砲仗花%天然色素%提取%穩定性
포장화%천연색소%제취%은정성
以炮仗花为实验原料,通过单因素试验和L9(33)正交试验,对炮仗花色素的提取工艺进行了优化,并对色素的稳定性进行了研究.研究结果表明,炮仗花最佳提取工艺为:丙酮为浸提剂,料液比1:10、提取温度60℃、浸提时间10h.该色素有较好的耐热性,较强的耐氧化和耐还原能力,在弱碱和弱酸性条件下保持稳定;多数食品添加剂和金属离子对色素无不良影响,但Fe3+、淀粉及日光对色素有一定影响.
以砲仗花為實驗原料,通過單因素試驗和L9(33)正交試驗,對砲仗花色素的提取工藝進行瞭優化,併對色素的穩定性進行瞭研究.研究結果錶明,砲仗花最佳提取工藝為:丙酮為浸提劑,料液比1:10、提取溫度60℃、浸提時間10h.該色素有較好的耐熱性,較彊的耐氧化和耐還原能力,在弱堿和弱痠性條件下保持穩定;多數食品添加劑和金屬離子對色素無不良影響,但Fe3+、澱粉及日光對色素有一定影響.
이포장화위실험원료,통과단인소시험화L9(33)정교시험,대포장화색소적제취공예진행료우화,병대색소적은정성진행료연구.연구결과표명,포장화최가제취공예위:병동위침제제,료액비1:10、제취온도60℃、침제시간10h.해색소유교호적내열성,교강적내양화화내환원능력,재약감화약산성조건하보지은정;다수식품첨가제화금속리자대색소무불량영향,단Fe3+、정분급일광대색소유일정영향.
