酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
6期
55-58
,共4页
曹敬华%方尚玲%陈茂彬%张明春%向苇
曹敬華%方尚玲%陳茂彬%張明春%嚮葦
조경화%방상령%진무빈%장명춘%향위
嗜热芽孢杆菌%美拉德反应%促进%影响因素
嗜熱芽孢桿菌%美拉德反應%促進%影響因素
기열아포간균%미랍덕반응%촉진%영향인소
从白云边高温大曲中筛选到一株嗜热芽孢杆菌BG05,通过美拉德模式反应和除菌灭酶实验发现,BG05对美拉德反应有一定的促进作用,存在某种酶能够催化美拉德反应的进行.以麸皮为固体发酵培养基,研究外界条件对BG05促进美拉德反应的影响因素,结果表明:55℃高温发酵、8d的发酵时间、初始pH7.0、料液比1:0.7、接种量10%的外界条件能够更好的促进5t美拉德反应的进行,Fe3+对美拉德反应的发生有较明显的促进作用.
從白雲邊高溫大麯中篩選到一株嗜熱芽孢桿菌BG05,通過美拉德模式反應和除菌滅酶實驗髮現,BG05對美拉德反應有一定的促進作用,存在某種酶能夠催化美拉德反應的進行.以麩皮為固體髮酵培養基,研究外界條件對BG05促進美拉德反應的影響因素,結果錶明:55℃高溫髮酵、8d的髮酵時間、初始pH7.0、料液比1:0.7、接種量10%的外界條件能夠更好的促進5t美拉德反應的進行,Fe3+對美拉德反應的髮生有較明顯的促進作用.
종백운변고온대곡중사선도일주기열아포간균BG05,통과미랍덕모식반응화제균멸매실험발현,BG05대미랍덕반응유일정적촉진작용,존재모충매능구최화미랍덕반응적진행.이부피위고체발효배양기,연구외계조건대BG05촉진미랍덕반응적영향인소,결과표명:55℃고온발효、8d적발효시간、초시pH7.0、료액비1:0.7、접충량10%적외계조건능구경호적촉진5t미랍덕반응적진행,Fe3+대미랍덕반응적발생유교명현적촉진작용.
