食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
3期
161-164
,共4页
刘汉灵%杨勇%王孝英%易跃武
劉漢靈%楊勇%王孝英%易躍武
류한령%양용%왕효영%역약무
酒精%木薯%微波%预处理%节能
酒精%木藷%微波%預處理%節能
주정%목서%미파%예처리%절능
利用微波预处理木薯代替传统酒精发酵生产中的蒸煮液化工艺,并对微波预处理后的木薯进行无蒸煮发酵工艺的研究.通过正交试验,得出微波处理后的木薯最佳发酵条件为:料水质量比1:2.8,糖化酶添加量180U/g,活性干酵母添加量为原料质量的0.3%,氮源用最为原料质量的0.3%,30℃发酵72h,发酵醪液的酒精体积分数达到12.7%.通过与传统蒸煮液化工艺进行能耗对比,至少节省30.8%的能耗.
利用微波預處理木藷代替傳統酒精髮酵生產中的蒸煮液化工藝,併對微波預處理後的木藷進行無蒸煮髮酵工藝的研究.通過正交試驗,得齣微波處理後的木藷最佳髮酵條件為:料水質量比1:2.8,糖化酶添加量180U/g,活性榦酵母添加量為原料質量的0.3%,氮源用最為原料質量的0.3%,30℃髮酵72h,髮酵醪液的酒精體積分數達到12.7%.通過與傳統蒸煮液化工藝進行能耗對比,至少節省30.8%的能耗.
이용미파예처리목서대체전통주정발효생산중적증자액화공예,병대미파예처리후적목서진행무증자발효공예적연구.통과정교시험,득출미파처리후적목서최가발효조건위:료수질량비1:2.8,당화매첨가량180U/g,활성간효모첨가량위원료질량적0.3%,담원용최위원료질량적0.3%,30℃발효72h,발효료액적주정체적분수체도12.7%.통과여전통증자액화공예진행능모대비,지소절성30.8%적능모.
