CAJ | 학술논문

新酒经一定时间的贮存后,酒体会变得比较协调,风味也有所改进.采用感官品评、理化分析和气相色谱分析方法,对基酒贮存过程中,酒质与贮存容器、贮存时间、贮存温度的关系进行了研究.结果发现,陶坛贮存比不锈钢罐贮存的老熟作用更明显；陶坛贮存的酒老熟需7～8个月,不锈钢罐贮存的酒老熟需9～10个月；短时间内,高温贮存比常温贮存的老熟效果好；半坛,比满坛贮存时老熟效果好；电导率随贮存期的延长而下降.适当合理的贮存不仅可以使酒体变得丰满,还能给勾兑工作带来方便.
신주경일정시간적저존후,주체회변득비교협조,풍미야유소개진.채용감관품평、이화분석화기상색보분석방법,대기주저존과정중,주질여저존용기、저존시간、저존온도적관계진행료연구.결과발현,도단저존비불수강관저존적노숙작용경명현；도단저존적주노숙수7～8개월,불수강관저존적주노숙수9～10개월；단시간내,고온저존비상온저존적노숙효과호；반단,비만단저존시노숙효과호；전도솔수저존기적연장이하강.괄당합리적저존불부가이사주체변득봉만,환능급구태공작대래방편.