广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
4期
78-80
,共3页
傅亮%侯宗霞%吴炳鸿%黄汉聪
傅亮%侯宗霞%吳炳鴻%黃漢聰
부량%후종하%오병홍%황한총
酱油渣豆%中性蛋白酶%纤维素酶%蛋白质%利用率
醬油渣豆%中性蛋白酶%纖維素酶%蛋白質%利用率
장유사두%중성단백매%섬유소매%단백질%이용솔
对高盐稀态法发酵所得的酱油渣豆,采用机械破碎、中性蛋白酶及纤维素酶酶解3种方式递进处理,研究不同处理方式所得粗蛋白溶出率;另将酱油渣豆的豆皮及子叶分离,用上述方法处理后扫描电子显微镜观察微观结构及分析酶解液氨基酸组成.结果表明:酱油渣豆中含粗蛋白 18.54%,经过上述递进处理后,可溶出粗蛋白含量依次增加为5.99%、9.88%、12.77%.中性蛋白酶及纤维素酶处理后豆皮内絮状物显著减少,子叶部分絮状物变化不明显.通过比较纤维素酶处理前后溶出物的氨基酸组成变化,结果说明豆皮和子叶部分色氨酸、缬氨酸、组氨酸、苏氨酸和赖氨酸溶出增加明显.
對高鹽稀態法髮酵所得的醬油渣豆,採用機械破碎、中性蛋白酶及纖維素酶酶解3種方式遞進處理,研究不同處理方式所得粗蛋白溶齣率;另將醬油渣豆的豆皮及子葉分離,用上述方法處理後掃描電子顯微鏡觀察微觀結構及分析酶解液氨基痠組成.結果錶明:醬油渣豆中含粗蛋白 18.54%,經過上述遞進處理後,可溶齣粗蛋白含量依次增加為5.99%、9.88%、12.77%.中性蛋白酶及纖維素酶處理後豆皮內絮狀物顯著減少,子葉部分絮狀物變化不明顯.通過比較纖維素酶處理前後溶齣物的氨基痠組成變化,結果說明豆皮和子葉部分色氨痠、纈氨痠、組氨痠、囌氨痠和賴氨痠溶齣增加明顯.
대고염희태법발효소득적장유사두,채용궤계파쇄、중성단백매급섬유소매매해3충방식체진처리,연구불동처리방식소득조단백용출솔;령장장유사두적두피급자협분리,용상술방법처리후소묘전자현미경관찰미관결구급분석매해액안기산조성.결과표명:장유사두중함조단백 18.54%,경과상술체진처리후,가용출조단백함량의차증가위5.99%、9.88%、12.77%.중성단백매급섬유소매처리후두피내서상물현저감소,자협부분서상물변화불명현.통과비교섬유소매처리전후용출물적안기산조성변화,결과설명두피화자협부분색안산、힐안산、조안산、소안산화뢰안산용출증가명현.