CAJ | 학술논문

对电生功能水中的酸性水、碱性水以及臭氧、次氯酸钠溶液对大豆的杀菌效果进行了比较,实验结果表明,电生功能水中酸性水对大豆原料进行清洗或浸泡的杀菌效果最好,可使大豆原料中微生物总数降低2～3个对数值.对电生功能水在浸泡大豆过程中pH值和有效氯含量的变化进行了测定,实验结果表明,浸泡结束时浸泡液的pH值接近中性,有效氯含量趋近于零;其中混合水对豆腐凝胶强度的影响很小.对坚强芽孢杆菌的杀菌实验表明,常温下混合水对芽孢也有很强的杀菌效果.虽然常温下酸性水对豆浆中坚强芽孢杆菌没有明显的杀菌作用,但是85℃下,酸性水对坚强芽孢杆菌的残存曲线表明,酸性水能够降低芽孢杆菌在豆浆中的耐热性.
대전생공능수중적산성수、감성수이급취양、차록산납용액대대두적살균효과진행료비교,실험결과표명,전생공능수중산성수대대두원료진행청세혹침포적살균효과최호,가사대두원료중미생물총수강저2～3개대수치.대전생공능수재침포대두과정중pH치화유효록함량적변화진행료측정,실험결과표명,침포결속시침포액적pH치접근중성,유효록함량추근우령;기중혼합수대두부응효강도적영향흔소.대견강아포간균적살균실험표명,상온하혼합수대아포야유흔강적살균효과.수연상온하산성수대두장중견강아포간균몰유명현적살균작용,단시85℃하,산성수대견강아포간균적잔존곡선표명,산성수능구강저아포간균재두장중적내열성.