食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2007年
3期
16-19
,共4页
曹清明%钟海雁%李忠海%孙昌波
曹清明%鐘海雁%李忠海%孫昌波
조청명%종해안%리충해%손창파
蕨根淀粉%糊化温度%偏光显微镜%DSC差示扫描量热仪%添加物
蕨根澱粉%糊化溫度%偏光顯微鏡%DSC差示掃描量熱儀%添加物
궐근정분%호화온도%편광현미경%DSC차시소묘량열의%첨가물
采用偏光显微镜、DSC差示扫描量热仪等对蕨根淀粉糊化温度进行测定.结果表明:蕨根淀粉具有明显的偏光性,多数呈黑十字,少数呈"×"形.用偏光显微镜测得蕨淀粉的糊化温度为57～64～74 ℃,稍高于土豆淀粉,明显低于玉米淀粉.DSC差示扫描量热仪测得蕨根淀粉的糊化温度为57.50～65.54～70.30 ℃,ΔT为12.8 ℃,ΔH为9.65 J/g.采用偏光显微镜法测定不同添加物对蕨根淀粉糊化温度的影响,结果表明:蔗糖、食用明胶、氯化钠使糊化温度升高,氯化钙降低了最终糊化温度.
採用偏光顯微鏡、DSC差示掃描量熱儀等對蕨根澱粉糊化溫度進行測定.結果錶明:蕨根澱粉具有明顯的偏光性,多數呈黑十字,少數呈"×"形.用偏光顯微鏡測得蕨澱粉的糊化溫度為57～64～74 ℃,稍高于土豆澱粉,明顯低于玉米澱粉.DSC差示掃描量熱儀測得蕨根澱粉的糊化溫度為57.50～65.54～70.30 ℃,ΔT為12.8 ℃,ΔH為9.65 J/g.採用偏光顯微鏡法測定不同添加物對蕨根澱粉糊化溫度的影響,結果錶明:蔗糖、食用明膠、氯化鈉使糊化溫度升高,氯化鈣降低瞭最終糊化溫度.
채용편광현미경、DSC차시소묘량열의등대궐근정분호화온도진행측정.결과표명:궐근정분구유명현적편광성,다수정흑십자,소수정"×"형.용편광현미경측득궐정분적호화온도위57～64～74 ℃,초고우토두정분,명현저우옥미정분.DSC차시소묘량열의측득궐근정분적호화온도위57.50～65.54～70.30 ℃,ΔT위12.8 ℃,ΔH위9.65 J/g.채용편광현미경법측정불동첨가물대궐근정분호화온도적영향,결과표명:자당、식용명효、록화납사호화온도승고,록화개강저료최종호화온도.
