中国农业科学
中國農業科學
중국농업과학
SCIENTIA AGRICULTURA SINICA
2008年
3期
816-822
,共7页
周剑忠%黄开红%董明盛%江汉湖
週劍忠%黃開紅%董明盛%江漢湖
주검충%황개홍%동명성%강한호
混料设计%藏灵菇奶%纯培养发酵剂%优化
混料設計%藏靈菇奶%純培養髮酵劑%優化
혼료설계%장령고내%순배양발효제%우화
[目的]寻求藏灵菇奶纯培养发酵剂中各组分的最佳组合.[方法]采用混料设计研究了发酵剂中5种菌种的不同组合对发酵奶风味成分的影响,建立各菌种在混合发酵剂中配比与发酵的主要代谢产物之间的回归模型,考查配方中各组分的互作效应.[结果]分析得出乳酸的最大预测值为8.16 g·L-1;丁二酮的最大预测值为77.23 mg·L-1;乙醇的最大预测值为4 259 mg·L-1;二氧化碳的最大预测值为2.12 g·L-1.对满足所有期望的响应值的条件进行优化,获得藏灵菇奶纯培养发酵剂的最优组合为乳酸乳球菌(27%)、明串珠菌(37%)、开菲尔乳杆菌(11%)、干酪乳杆菌(10%)、克鲁维酵母(15%).[结论]混料设计和调优软件可用于混合发酵剂中多组分和多目标参数优化,获得最优的发酵剂组合.
[目的]尋求藏靈菇奶純培養髮酵劑中各組分的最佳組閤.[方法]採用混料設計研究瞭髮酵劑中5種菌種的不同組閤對髮酵奶風味成分的影響,建立各菌種在混閤髮酵劑中配比與髮酵的主要代謝產物之間的迴歸模型,攷查配方中各組分的互作效應.[結果]分析得齣乳痠的最大預測值為8.16 g·L-1;丁二酮的最大預測值為77.23 mg·L-1;乙醇的最大預測值為4 259 mg·L-1;二氧化碳的最大預測值為2.12 g·L-1.對滿足所有期望的響應值的條件進行優化,穫得藏靈菇奶純培養髮酵劑的最優組閤為乳痠乳毬菌(27%)、明串珠菌(37%)、開菲爾乳桿菌(11%)、榦酪乳桿菌(10%)、剋魯維酵母(15%).[結論]混料設計和調優軟件可用于混閤髮酵劑中多組分和多目標參數優化,穫得最優的髮酵劑組閤.
[목적]심구장령고내순배양발효제중각조분적최가조합.[방법]채용혼료설계연구료발효제중5충균충적불동조합대발효내풍미성분적영향,건립각균충재혼합발효제중배비여발효적주요대사산물지간적회귀모형,고사배방중각조분적호작효응.[결과]분석득출유산적최대예측치위8.16 g·L-1;정이동적최대예측치위77.23 mg·L-1;을순적최대예측치위4 259 mg·L-1;이양화탄적최대예측치위2.12 g·L-1.대만족소유기망적향응치적조건진행우화,획득장령고내순배양발효제적최우조합위유산유구균(27%)、명천주균(37%)、개비이유간균(11%)、간락유간균(10%)、극로유효모(15%).[결론]혼료설계화조우연건가용우혼합발효제중다조분화다목표삼수우화,획득최우적발효제조합.
