中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2008年
2期
37-38,40
,共3页
水牛奶%粒径分析%感官特性%脂肪
水牛奶%粒徑分析%感官特性%脂肪
수우내%립경분석%감관특성%지방
以荷斯坦牛奶为对照品,分析了广西水牛奶的主要成分、理化指标和粒径分布特点,发现两种牛奶的非脂乳固体、酸度、pH值等指标并无明显差异.水牛奶的蛋白质、脂肪、总固形物质量分数及电导率明显高于荷斯坦牛奶,特别是脂肪质量分数差异尤为明显.两种牛奶脂肪在粒经分布上也表现出不同的特点,水牛奶的脂肪粒径在0.5～20μm之间,而荷斯坦牛奶的粒径在0.5～10μm之间.为此,进一步比较分析了不同脂肪质量分数水牛奶的感官差异,发现水牛奶的风味受脂肪质量分数很大的影响.提示在开发水牛奶产品时应注意调节脂肪质量分数.
以荷斯坦牛奶為對照品,分析瞭廣西水牛奶的主要成分、理化指標和粒徑分佈特點,髮現兩種牛奶的非脂乳固體、痠度、pH值等指標併無明顯差異.水牛奶的蛋白質、脂肪、總固形物質量分數及電導率明顯高于荷斯坦牛奶,特彆是脂肪質量分數差異尤為明顯.兩種牛奶脂肪在粒經分佈上也錶現齣不同的特點,水牛奶的脂肪粒徑在0.5～20μm之間,而荷斯坦牛奶的粒徑在0.5～10μm之間.為此,進一步比較分析瞭不同脂肪質量分數水牛奶的感官差異,髮現水牛奶的風味受脂肪質量分數很大的影響.提示在開髮水牛奶產品時應註意調節脂肪質量分數.
이하사탄우내위대조품,분석료엄서수우내적주요성분、이화지표화립경분포특점,발현량충우내적비지유고체、산도、pH치등지표병무명현차이.수우내적단백질、지방、총고형물질량분수급전도솔명현고우하사탄우내,특별시지방질량분수차이우위명현.량충우내지방재립경분포상야표현출불동적특점,수우내적지방립경재0.5～20μm지간,이하사탄우내적립경재0.5～10μm지간.위차,진일보비교분석료불동지방질량분수수우내적감관차이,발현수우내적풍미수지방질량분수흔대적영향.제시재개발수우내산품시응주의조절지방질량분수.
