中国畜牧兽医
中國畜牧獸醫
중국축목수의
CHINA ANIMAL HUSBANDRY & VETERINARY MEDICINE
2008年
11期
56-61
,共6页
μ-calpain%结构%功能%活性%嫩度%分子标记
μ-calpain%結構%功能%活性%嫩度%分子標記
μ-calpain%결구%공능%활성%눈도%분자표기
μ-calpain是钙蛋白酶系统中广泛存在于动物细胞中的一种依赖Ca<'2+>激活的蛋白水解酶.在宰后肉品的熟化阶段,μ-calpain对肌肉中因肌原纤维的部分降解引起的肉品嫩度提高起着重要的作用.作者对calpain系统的组成、μ-calpain的结构、作用特点、功能、活性测定及其编码基因内的遗传变异与肉品嫩度相关分子标记的研究进行综述.
μ-calpain是鈣蛋白酶繫統中廣汎存在于動物細胞中的一種依賴Ca<'2+>激活的蛋白水解酶.在宰後肉品的熟化階段,μ-calpain對肌肉中因肌原纖維的部分降解引起的肉品嫩度提高起著重要的作用.作者對calpain繫統的組成、μ-calpain的結構、作用特點、功能、活性測定及其編碼基因內的遺傳變異與肉品嫩度相關分子標記的研究進行綜述.
μ-calpain시개단백매계통중엄범존재우동물세포중적일충의뢰Ca<'2+>격활적단백수해매.재재후육품적숙화계단,μ-calpain대기육중인기원섬유적부분강해인기적육품눈도제고기착중요적작용.작자대calpain계통적조성、μ-calpain적결구、작용특점、공능、활성측정급기편마기인내적유전변이여육품눈도상관분자표기적연구진행종술.
