粮食储藏
糧食儲藏
양식저장
GRAIN STORAGE
2009年
2期
41-44
,共4页
张红云%卞科%路辉丽%秦学磊
張紅雲%卞科%路輝麗%秦學磊
장홍운%변과%로휘려%진학뢰
小麦%烘焙品质%储藏%改良
小麥%烘焙品質%儲藏%改良
소맥%홍배품질%저장%개량
研究了在室温常规储藏过程中小麦烘焙品质的变化和蛋白质各部分质和量的变化.结果表明,经过储藏小麦的烘焙品质有所改善,且在达到工艺后熟时最佳,随后有所下降.在储藏过程中,小麦蛋白质各部分的质和量均发生了变化,并与烘焙品质的变化具有一定的相关性.由此可以推测,小麦烘焙品质的变化可能是由于小麦蛋白质的质和量布的变化引起的.
研究瞭在室溫常規儲藏過程中小麥烘焙品質的變化和蛋白質各部分質和量的變化.結果錶明,經過儲藏小麥的烘焙品質有所改善,且在達到工藝後熟時最佳,隨後有所下降.在儲藏過程中,小麥蛋白質各部分的質和量均髮生瞭變化,併與烘焙品質的變化具有一定的相關性.由此可以推測,小麥烘焙品質的變化可能是由于小麥蛋白質的質和量佈的變化引起的.
연구료재실온상규저장과정중소맥홍배품질적변화화단백질각부분질화량적변화.결과표명,경과저장소맥적홍배품질유소개선,차재체도공예후숙시최가,수후유소하강.재저장과정중,소맥단백질각부분적질화량균발생료변화,병여홍배품질적변화구유일정적상관성.유차가이추측,소맥홍배품질적변화가능시유우소맥단백질적질화량포적변화인기적.
