中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
12期
12-14,40
,共4页
孙卓%吕加平%张佳程%孔凡丕%李红娟
孫卓%呂加平%張佳程%孔凡丕%李紅娟
손탁%려가평%장가정%공범비%리홍연
自溶%附属发酵剂%蛋白质分解
自溶%附屬髮酵劑%蛋白質分解
자용%부속발효제%단백질분해
选取自溶度不同的乳杆菌作为附属发酵剂混合商业发酵剂制作切达干酪,研究了乳酸菌自溶对干酪成熟的影响.测定成熟期间各干酪中乳酸菌活菌数、pH值、pH4.6可溶氮质量分数和12%TCA可溶氮质量分数.并结合SDS-PAGE分析干酪蛋白质的水解情况.结果表明,各实验组干酪的12%TCA可溶性氮含量随着成熟时间延长逐渐增加.在1个月后不同组别之间差异显著(P<0.05).与对照组干酪相比,加入高自溶度菌株的实验组干酪蛋白分解程度较高,非蛋白氮的质量分数为8.00%.同时,SDS-PAGE结果显示,各干酪的蛋白质都有-定程度的分解.产物略有不同.乳酸菌自溶可以加速蛋白质分解.
選取自溶度不同的乳桿菌作為附屬髮酵劑混閤商業髮酵劑製作切達榦酪,研究瞭乳痠菌自溶對榦酪成熟的影響.測定成熟期間各榦酪中乳痠菌活菌數、pH值、pH4.6可溶氮質量分數和12%TCA可溶氮質量分數.併結閤SDS-PAGE分析榦酪蛋白質的水解情況.結果錶明,各實驗組榦酪的12%TCA可溶性氮含量隨著成熟時間延長逐漸增加.在1箇月後不同組彆之間差異顯著(P<0.05).與對照組榦酪相比,加入高自溶度菌株的實驗組榦酪蛋白分解程度較高,非蛋白氮的質量分數為8.00%.同時,SDS-PAGE結果顯示,各榦酪的蛋白質都有-定程度的分解.產物略有不同.乳痠菌自溶可以加速蛋白質分解.
선취자용도불동적유간균작위부속발효제혼합상업발효제제작절체간락,연구료유산균자용대간락성숙적영향.측정성숙기간각간락중유산균활균수、pH치、pH4.6가용담질량분수화12%TCA가용담질량분수.병결합SDS-PAGE분석간락단백질적수해정황.결과표명,각실험조간락적12%TCA가용성담함량수착성숙시간연장축점증가.재1개월후불동조별지간차이현저(P<0.05).여대조조간락상비,가입고자용도균주적실험조간락단백분해정도교고,비단백담적질량분수위8.00%.동시,SDS-PAGE결과현시,각간락적단백질도유-정정도적분해.산물략유불동.유산균자용가이가속단백질분해.
