食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
1期
80-82
,共3页
刘清斌%刘芳%袁先铃%袁城金
劉清斌%劉芳%袁先鈴%袁城金
류청빈%류방%원선령%원성금
浸油辣椒籽%辣椒籽酱%油酱%酱拌菜
浸油辣椒籽%辣椒籽醬%油醬%醬拌菜
침유랄초자%랄초자장%유장%장반채
以大型餐饮企业和食品加工厂生产红油的副产品浸油辣椒籽,在不同温度条件下绞磨,在口感细度达到60目～120目的一般大众要求后进行糊、苦等的脱异味处理,加工配制成为产品并进行感官评定.结果表明,在温度篆60℃下,绞磨细度>80目时,基本满足产品的口感.混合加入姜葱蒜比例为2:1:3时,对糊味中和效果较好.辣椒籽酱可以开发成为油酱类和酱拌菜类产品.
以大型餐飲企業和食品加工廠生產紅油的副產品浸油辣椒籽,在不同溫度條件下絞磨,在口感細度達到60目～120目的一般大衆要求後進行糊、苦等的脫異味處理,加工配製成為產品併進行感官評定.結果錶明,在溫度篆60℃下,絞磨細度>80目時,基本滿足產品的口感.混閤加入薑蔥蒜比例為2:1:3時,對糊味中和效果較好.辣椒籽醬可以開髮成為油醬類和醬拌菜類產品.
이대형찬음기업화식품가공엄생산홍유적부산품침유랄초자,재불동온도조건하교마,재구감세도체도60목～120목적일반대음요구후진행호、고등적탈이미처리,가공배제성위산품병진행감관평정.결과표명,재온도전60℃하,교마세도>80목시,기본만족산품적구감.혼합가입강총산비례위2:1:3시,대호미중화효과교호.랄초자장가이개발성위유장류화장반채류산품.
