中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
1期
19-24
,共6页
林慧敏%张宾%邓尚贵%唐艳%陈丹杰
林慧敏%張賓%鄧尚貴%唐豔%陳丹傑
림혜민%장빈%산상귀%당염%진단걸
低值鱼%碱性蛋白酶%亚铁螯合%自由基清除活性%抑菌活性
低值魚%堿性蛋白酶%亞鐵螯閤%自由基清除活性%抑菌活性
저치어%감성단백매%아철오합%자유기청제활성%억균활성
对马鲛鱼、带鱼、鳀鱼、梅童鱼碱性蛋白酶酶解蛋白亚铁螯合多肽自由基清除活性和抑菌活性进行研究,结果表明:4种低值鱼酶解蛋白亚铁螯舍多肽(Low value fish enzymatic hydrolysates protein ferrous chelating peptides,LEFP)均出现不同程度的清除羟自由基、超氧阴离子、二苯基苦基苯肼(DPPH)等自由基的活性;4种低值鱼酶解产物亚铁螯合多肽对超氧阴离子的清除作用均较弱；羟自由基清除活性较强的是梅童鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽；DPPH自由基清除活性较强的是马鲛鱼酶解蛋白亚铁螯合多肤；4种低值鱼酶解产物亚铁螯合多肽对待测菌株有不同程度的抑菌作用.其中带鱼酶解蛋白亚铁螯舍多肽对3个被测菌株都表现出明显的押菌活性,而马鲛鱼酶解蛋白亚铁螯合多肽则没有明显的抑菌活性.
對馬鮫魚、帶魚、鳀魚、梅童魚堿性蛋白酶酶解蛋白亞鐵螯閤多肽自由基清除活性和抑菌活性進行研究,結果錶明:4種低值魚酶解蛋白亞鐵螯捨多肽(Low value fish enzymatic hydrolysates protein ferrous chelating peptides,LEFP)均齣現不同程度的清除羥自由基、超氧陰離子、二苯基苦基苯肼(DPPH)等自由基的活性;4種低值魚酶解產物亞鐵螯閤多肽對超氧陰離子的清除作用均較弱；羥自由基清除活性較彊的是梅童魚酶解蛋白亞鐵螯閤多肽；DPPH自由基清除活性較彊的是馬鮫魚酶解蛋白亞鐵螯閤多膚；4種低值魚酶解產物亞鐵螯閤多肽對待測菌株有不同程度的抑菌作用.其中帶魚酶解蛋白亞鐵螯捨多肽對3箇被測菌株都錶現齣明顯的押菌活性,而馬鮫魚酶解蛋白亞鐵螯閤多肽則沒有明顯的抑菌活性.
대마교어、대어、제어、매동어감성단백매매해단백아철오합다태자유기청제활성화억균활성진행연구,결과표명:4충저치어매해단백아철오사다태(Low value fish enzymatic hydrolysates protein ferrous chelating peptides,LEFP)균출현불동정도적청제간자유기、초양음리자、이분기고기분정(DPPH)등자유기적활성;4충저치어매해산물아철오합다태대초양음리자적청제작용균교약；간자유기청제활성교강적시매동어매해단백아철오합다태；DPPH자유기청제활성교강적시마교어매해단백아철오합다부；4충저치어매해산물아철오합다태대대측균주유불동정도적억균작용.기중대어매해단백아철오사다태대3개피측균주도표현출명현적압균활성,이마교어매해단백아철오합다태칙몰유명현적억균활성.
