扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2007年
4期
16-20
,共5页
王茂山%范涛%汤卫东%梁长龙
王茂山%範濤%湯衛東%樑長龍
왕무산%범도%탕위동%량장룡
怪味%正交试验%感官评价%调味品
怪味%正交試驗%感官評價%調味品
괴미%정교시험%감관평개%조미품
怪味调味汁是影响川菜怪味菜品的重要因素.以正交试验方法来确定怪味味型的复合调味品配比,获得综合而客观的调味配比,可以有效地克服日常烹调中的随意性,为进一步开发我国的复合型调味品打下基础.
怪味調味汁是影響川菜怪味菜品的重要因素.以正交試驗方法來確定怪味味型的複閤調味品配比,穫得綜閤而客觀的調味配比,可以有效地剋服日常烹調中的隨意性,為進一步開髮我國的複閤型調味品打下基礎.
괴미조미즙시영향천채괴미채품적중요인소.이정교시험방법래학정괴미미형적복합조미품배비,획득종합이객관적조미배비,가이유효지극복일상팽조중적수의성,위진일보개발아국적복합형조미품타하기출.
