酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2008年
2期
42-44
,共3页
乙醇%玉米%生料发酵%乙醇发酵
乙醇%玉米%生料髮酵%乙醇髮酵
을순%옥미%생료발효%을순발효
提出了以玉米为原料,生料发酵制乙醇的工艺.对各个影响条件进行了研究,获得了最佳的工艺条件:原料与水的比为1:2.0;原料粒度小于0.45mm;糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶的添加量分别为250u/g、5u/g和10u/g.在此条件下,醪液中乙醇浓度可达16.6%vol,淀粉利用率为92.7%.通过对发酵过程的分析,发现残余还原糖一直处于低水平,表明生料发酵工艺具有自身避免染菌的优势.实验表明,玉米生料发酵工艺简单、原料利用率和醪液酒精浓度均超过传统工艺.
提齣瞭以玉米為原料,生料髮酵製乙醇的工藝.對各箇影響條件進行瞭研究,穫得瞭最佳的工藝條件:原料與水的比為1:2.0;原料粒度小于0.45mm;糖化酶、液化酶和痠性蛋白酶的添加量分彆為250u/g、5u/g和10u/g.在此條件下,醪液中乙醇濃度可達16.6%vol,澱粉利用率為92.7%.通過對髮酵過程的分析,髮現殘餘還原糖一直處于低水平,錶明生料髮酵工藝具有自身避免染菌的優勢.實驗錶明,玉米生料髮酵工藝簡單、原料利用率和醪液酒精濃度均超過傳統工藝.
제출료이옥미위원료,생료발효제을순적공예.대각개영향조건진행료연구,획득료최가적공예조건:원료여수적비위1:2.0;원료립도소우0.45mm;당화매、액화매화산성단백매적첨가량분별위250u/g、5u/g화10u/g.재차조건하,료액중을순농도가체16.6%vol,정분이용솔위92.7%.통과대발효과정적분석,발현잔여환원당일직처우저수평,표명생료발효공예구유자신피면염균적우세.실험표명,옥미생료발효공예간단、원료이용솔화료액주정농도균초과전통공예.
