食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2008年
4期
38-42
,共5页
高乐怡%张慜%安建申%孙金才
高樂怡%張慜%安建申%孫金纔
고악이%장민%안건신%손금재
胡萝卜%微波干燥%热风干燥%真空含浸
鬍蘿蔔%微波榦燥%熱風榦燥%真空含浸
호라복%미파간조%열풍간조%진공함침
果蔬真空含浸是一种低温下将外部功能性液体合浸到果蔬组织内部的调理方法,具有加工时间短,提高功能性等优点.国内外报道研究果蔬真空含浸多采用鲜样含浸,含浸量较少.作者采用先预干燥,再真空含浸的方法,在胡萝卜片中含浸蔗糖一乳酸钙溶液,显著提高了功能性成分的含浸量;并比较了不同的干燥方式对真空含浸量的影响和对营养物质流失的影响,发现微波干燥的效果优于热风干燥.
果蔬真空含浸是一種低溫下將外部功能性液體閤浸到果蔬組織內部的調理方法,具有加工時間短,提高功能性等優點.國內外報道研究果蔬真空含浸多採用鮮樣含浸,含浸量較少.作者採用先預榦燥,再真空含浸的方法,在鬍蘿蔔片中含浸蔗糖一乳痠鈣溶液,顯著提高瞭功能性成分的含浸量;併比較瞭不同的榦燥方式對真空含浸量的影響和對營養物質流失的影響,髮現微波榦燥的效果優于熱風榦燥.
과소진공함침시일충저온하장외부공능성액체합침도과소조직내부적조리방법,구유가공시간단,제고공능성등우점.국내외보도연구과소진공함침다채용선양함침,함침량교소.작자채용선예간조,재진공함침적방법,재호라복편중함침자당일유산개용액,현저제고료공능성성분적함침량;병비교료불동적간조방식대진공함침량적영향화대영양물질류실적영향,발현미파간조적효과우우열풍간조.
