酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
9期
88-90
,共3页
林捷%黄洁%宋先华%郭正忠
林捷%黃潔%宋先華%郭正忠
림첩%황길%송선화%곽정충
果酒%无核黄皮%发酵%工艺参数
果酒%無覈黃皮%髮酵%工藝參數
과주%무핵황피%발효%공예삼수
以广东省郁南县的无核黄皮为主要原料,研究了发酵型黄皮干型果酒的工艺.结果表明,采用带果皮发酵工艺,黄皮打浆后添加50%软水调酸后,添加0.08%的B-3果胶酶酶解24h,添加活化好的酵母,20℃起酵后降温至15℃进行主发酵,起酵48 h后去掉皮渣,主发酵结束12～24 h后去酒脚进入陈酿工序.无核黄皮干型发酵果酒色泽淡黄、澄清透明、风味浓郁、口感醇和.
以廣東省鬱南縣的無覈黃皮為主要原料,研究瞭髮酵型黃皮榦型果酒的工藝.結果錶明,採用帶果皮髮酵工藝,黃皮打漿後添加50%軟水調痠後,添加0.08%的B-3果膠酶酶解24h,添加活化好的酵母,20℃起酵後降溫至15℃進行主髮酵,起酵48 h後去掉皮渣,主髮酵結束12～24 h後去酒腳進入陳釀工序.無覈黃皮榦型髮酵果酒色澤淡黃、澄清透明、風味濃鬱、口感醇和.
이광동성욱남현적무핵황피위주요원료,연구료발효형황피간형과주적공예.결과표명,채용대과피발효공예,황피타장후첨가50%연수조산후,첨가0.08%적B-3과효매매해24h,첨가활화호적효모,20℃기효후강온지15℃진행주발효,기효48 h후거도피사,주발효결속12～24 h후거주각진입진양공서.무핵황피간형발효과주색택담황、징청투명、풍미농욱、구감순화.
