食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
9期
56-58
,共3页
白爱枝%赵巧燕%闫祖威%梁运章
白愛枝%趙巧燕%閆祖威%樑運章
백애지%조교연%염조위%량운장
高压电场%大肠杆菌%存活率
高壓電場%大腸桿菌%存活率
고압전장%대장간균%존활솔
对大肠杆菌进行高压匀强电场杀菌效应的研究.通过干燥处理和溶液处理的比较实验发现:干燥处理对大肠杆菌灭活效果显著,随着时间的延长、电压的升高,其致死率呈上升趋势;当处理1min时:电压为1kV/cm存活率是对照的6倍以上,电压为2kV/cm,存活率是对照的约一半左右,之后随电压的升高,存活率与对照相比在20%上下波动:当处理10min时:电压为1kV/cm存活率是对照的49%,电压达3kV/cm及以上时,存活率为3%及以下.溶液处理下对大肠杆菌的灭活效果较差,存活率总的变化趋势呈振荡型.一定强度的场强可以促进大肠杆菌的萌发,使存活率提高.结果表明,相对溶液处理,干燥处理的杀菌效果显著,可望开发应用于干燥物料的消毒杀菌.
對大腸桿菌進行高壓勻彊電場殺菌效應的研究.通過榦燥處理和溶液處理的比較實驗髮現:榦燥處理對大腸桿菌滅活效果顯著,隨著時間的延長、電壓的升高,其緻死率呈上升趨勢;噹處理1min時:電壓為1kV/cm存活率是對照的6倍以上,電壓為2kV/cm,存活率是對照的約一半左右,之後隨電壓的升高,存活率與對照相比在20%上下波動:噹處理10min時:電壓為1kV/cm存活率是對照的49%,電壓達3kV/cm及以上時,存活率為3%及以下.溶液處理下對大腸桿菌的滅活效果較差,存活率總的變化趨勢呈振盪型.一定彊度的場彊可以促進大腸桿菌的萌髮,使存活率提高.結果錶明,相對溶液處理,榦燥處理的殺菌效果顯著,可望開髮應用于榦燥物料的消毒殺菌.
대대장간균진행고압균강전장살균효응적연구.통과간조처리화용액처리적비교실험발현:간조처리대대장간균멸활효과현저,수착시간적연장、전압적승고,기치사솔정상승추세;당처리1min시:전압위1kV/cm존활솔시대조적6배이상,전압위2kV/cm,존활솔시대조적약일반좌우,지후수전압적승고,존활솔여대조상비재20%상하파동:당처리10min시:전압위1kV/cm존활솔시대조적49%,전압체3kV/cm급이상시,존활솔위3%급이하.용액처리하대대장간균적멸활효과교차,존활솔총적변화추세정진탕형.일정강도적장강가이촉진대장간균적맹발,사존활솔제고.결과표명,상대용액처리,간조처리적살균효과현저,가망개발응용우간조물료적소독살균.
