酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
1期
107-109,113
,共4页
王玉峰%杨华锋%孙传艳%牟京霞%赵新节
王玉峰%楊華鋒%孫傳豔%牟京霞%趙新節
왕옥봉%양화봉%손전염%모경하%조신절
赤霞珠%冰葡萄酒%香气成分%GC/MS
赤霞珠%冰葡萄酒%香氣成分%GC/MS
적하주%빙포도주%향기성분%GC/MS
采用溶剂萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.在赤霞珠冰酒中共检测定性出38种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛、酮、萜烯类和少量烷烃.结果表明,乙酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和酯类种类多且含量较高,可能是形成赤霞珠冰红葡萄酒花香和果香的主要香气组分,也是区别于干红葡萄酒香气的主要差异之一.
採用溶劑萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香氣成分,用氣相色譜-質譜進行測定,結閤計算機檢索技術對分離化閤物進行鑒定,併應用色譜峰麵積歸一法測定各成分的相對含量.在赤霞珠冰酒中共檢測定性齣38種揮髮性成分,其中主要包括醇類、酯類、有機痠、醛、酮、萜烯類和少量烷烴.結果錶明,乙痠乙酯、2-羥基丙痠乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇類和酯類種類多且含量較高,可能是形成赤霞珠冰紅葡萄酒花香和果香的主要香氣組分,也是區彆于榦紅葡萄酒香氣的主要差異之一.
채용용제췌취법제취적하주빙포도주중적향기성분,용기상색보-질보진행측정,결합계산궤검색기술대분리화합물진행감정,병응용색보봉면적귀일법측정각성분적상대함량.재적하주빙주중공검측정성출38충휘발성성분,기중주요포괄순류、지류、유궤산、철、동、첩희류화소량완경.결과표명,을산을지、2-간기병산을지、3-갑기정순、분을순、2,3-정이순、분을순등순류화지류충류다차함량교고,가능시형성적하주빙홍포도주화향화과향적주요향기조분,야시구별우간홍포도주향기적주요차이지일.
