天津科技大学学报
天津科技大學學報
천진과기대학학보
JOURNAL OF TIANJIN UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
1期
5-8
,共4页
蒋晓雪%王艳萍%程巧玲%曹少伟
蔣曉雪%王豔萍%程巧玲%曹少偉
장효설%왕염평%정교령%조소위
江米酒酒醪%凝乳酶%酶学性质
江米酒酒醪%凝乳酶%酶學性質
강미주주료%응유매%매학성질
对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶的酶学性质进行了研究.结果表明,该凝乳酶反应的最适反应温度为35～40℃,60℃保持20min完全失活;随着pH的降低凝乳活力提高,在pH 1～7范围内稳定,最适pH为5.2;Na+、K+对其凝乳活力表现微弱的抑制作用,而NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe2+有明显的促进作用.离子型表面活性剂对凝乳酶活力有明显的抑制作用,非离子型表面活性剂对凝乳活力具有明显的促进作用.多羟基化合物、β-巯基乙醇及乙二胺四乙酸(EDTA)作为酶的修饰剂对酶活力具有不同的影响.
對江米酒中提取純化得到的凝乳酶的酶學性質進行瞭研究.結果錶明,該凝乳酶反應的最適反應溫度為35～40℃,60℃保持20min完全失活;隨著pH的降低凝乳活力提高,在pH 1～7範圍內穩定,最適pH為5.2;Na+、K+對其凝乳活力錶現微弱的抑製作用,而NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe2+有明顯的促進作用.離子型錶麵活性劑對凝乳酶活力有明顯的抑製作用,非離子型錶麵活性劑對凝乳活力具有明顯的促進作用.多羥基化閤物、β-巰基乙醇及乙二胺四乙痠(EDTA)作為酶的脩飾劑對酶活力具有不同的影響.
대강미주중제취순화득도적응유매적매학성질진행료연구.결과표명,해응유매반응적최괄반응온도위35～40℃,60℃보지20min완전실활;수착pH적강저응유활력제고,재pH 1～7범위내은정,최괄pH위5.2;Na+、K+대기응유활력표현미약적억제작용,이NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe2+유명현적촉진작용.리자형표면활성제대응유매활력유명현적억제작용,비리자형표면활성제대응유활력구유명현적촉진작용.다간기화합물、β-구기을순급을이알사을산(EDTA)작위매적수식제대매활력구유불동적영향.
