中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
1期
165-171
,共7页
何志刚%任香芸%李维新%林晓姿%官雪芳%杨菁
何誌剛%任香蕓%李維新%林曉姿%官雪芳%楊菁
하지강%임향예%리유신%림효자%관설방%양정
枇杷酒%苹果酸乳酸发酵%乳酸菌%分离%鉴定
枇杷酒%蘋果痠乳痠髮酵%乳痠菌%分離%鑒定
비파주%평과산유산발효%유산균%분리%감정
目的:分离获得高耐受二氧化硫的枇杷酒苹果酸乳酸发酵(MLF)菌,为果酒生物降酸提供优良乳酸菌资源.方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒中分离乳酸菌,并通过耐受性试验筛选优良的MLF乳酸菌;通过形态学特征、生态学特征、生理生化特征和16S rDNA序列同源性分析法对目标菌进行鉴定.结果及结论:R23和R35分别被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum R23)和干酪乳杆菌(Lactobacillus casei R35);R23与R35均具有MLF能力,且可耐受120mg/L的总SO2浓度,是2株优良的枇杷酒MLF菌.
目的:分離穫得高耐受二氧化硫的枇杷酒蘋果痠乳痠髮酵(MLF)菌,為果酒生物降痠提供優良乳痠菌資源.方法:採用平闆劃線法,從自然髮酵的枇杷酒中分離乳痠菌,併通過耐受性試驗篩選優良的MLF乳痠菌;通過形態學特徵、生態學特徵、生理生化特徵和16S rDNA序列同源性分析法對目標菌進行鑒定.結果及結論:R23和R35分彆被鑒定為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum R23)和榦酪乳桿菌(Lactobacillus casei R35);R23與R35均具有MLF能力,且可耐受120mg/L的總SO2濃度,是2株優良的枇杷酒MLF菌.
목적:분리획득고내수이양화류적비파주평과산유산발효(MLF)균,위과주생물강산제공우량유산균자원.방법:채용평판화선법,종자연발효적비파주중분리유산균,병통과내수성시험사선우량적MLF유산균;통과형태학특정、생태학특정、생리생화특정화16S rDNA서렬동원성분석법대목표균진행감정.결과급결론:R23화R35분별피감정위식물유간균(Lactobacillus plantarum R23)화간락유간균(Lactobacillus casei R35);R23여R35균구유MLF능력,차가내수120mg/L적총SO2농도,시2주우량적비파주MLF균.
