CAJ | 학술논문

冰淇淋（icecream）是以饮用水、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂如乳化剂、稳定剂和香精，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻产品。冰淇淋在凝炼过程中搅拌混入大量空气，此时，乳化剂既要稳定油-水界面也要稳定空气-水界面。故研究不同的乳化剂的分散能力，对于有效控制生产中的工艺，提高食品质量，有着重要实践指导意义。已有研究表明，不饱和的单甘酯比饱和的单甘酯的分散能力更强。
빙기림（icecream）시이음용수、내분、내유、식당등위주요원료，가입괄량식품첨가제여유화제、은정제화향정，경혼합、멸균、균질、노화、응동、경화등공예이제성적체적팽창적냉동산품。빙기림재응련과정중교반혼입대량공기，차시，유화제기요은정유-수계면야요은정공기-수계면。고연구불동적유화제적분산능력，대우유효공제생산중적공예，제고식품질량，유착중요실천지도의의。이유연구표명，불포화적단감지비포화적단감지적분산능력경강。