中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2004年
6期
15-17
,共3页
段洪武%孙勇%邓林%胡承%王忠彦
段洪武%孫勇%鄧林%鬍承%王忠彥
단홍무%손용%산림%호승%왕충언
豆乳凝固酶%酶学性质%凝乳效果
豆乳凝固酶%酶學性質%凝乳效果
두유응고매%매학성질%응유효과
从黄水中分离到1株分泌胞外豆乳凝固酶的霉菌--毛霉HS-D11,将该菌在30℃、150r/min培养2d,再在25℃静置培养2d～3d,所获得的粗酶液中蛋白酶水解活力仅为0.3U/mL,豆乳凝固活力高达1.16U/mL.该酶最适温度65℃,最适pH 5.9,0.5mL粗酶液10min内可使5mL豆乳凝固成型,倒置不流出.
從黃水中分離到1株分泌胞外豆乳凝固酶的黴菌--毛黴HS-D11,將該菌在30℃、150r/min培養2d,再在25℃靜置培養2d～3d,所穫得的粗酶液中蛋白酶水解活力僅為0.3U/mL,豆乳凝固活力高達1.16U/mL.該酶最適溫度65℃,最適pH 5.9,0.5mL粗酶液10min內可使5mL豆乳凝固成型,倒置不流齣.
종황수중분리도1주분비포외두유응고매적매균--모매HS-D11,장해균재30℃、150r/min배양2d,재재25℃정치배양2d～3d,소획득적조매액중단백매수해활력부위0.3U/mL,두유응고활력고체1.16U/mL.해매최괄온도65℃,최괄pH 5.9,0.5mL조매액10min내가사5mL두유응고성형,도치불류출.
