现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
8期
847-850
,共4页
郭大捷%莫玲宾%许思昭%杨应琅
郭大捷%莫玲賓%許思昭%楊應瑯
곽대첩%막령빈%허사소%양응랑
潮州卤水%食品防腐栅栏技术%配方定量标准化生产%高压间歇式渗科技术:淋水式杀菌技术
潮州滷水%食品防腐柵欄技術%配方定量標準化生產%高壓間歇式滲科技術:淋水式殺菌技術
조주서수%식품방부책란기술%배방정량표준화생산%고압간헐식삼과기술:림수식살균기술
潮州卤水是广东省潮汕地区历史悠久的地方特色熟肉制品之一,在广东省和东南亚享有盛名.因传统制作方式存在一定安全隐患,不宜规模化生产,这帝『约着其经营网络扩展,使其只能作为"一方美食".要使潮州卤水走向全国,安全生产尤其重要,本文对潮州卤水禽肉制品工业化安全生产工艺技术的四个方面进行探讨,着重详述潮州卤水的防腐技术及标准化生产,从而实现潮州卤水的安全工业化生产,使传统地方特色肉制品风殊食品工艺配方与工业化生产巧妙地融合.
潮州滷水是廣東省潮汕地區歷史悠久的地方特色熟肉製品之一,在廣東省和東南亞享有盛名.因傳統製作方式存在一定安全隱患,不宜規模化生產,這帝『約著其經營網絡擴展,使其隻能作為"一方美食".要使潮州滷水走嚮全國,安全生產尤其重要,本文對潮州滷水禽肉製品工業化安全生產工藝技術的四箇方麵進行探討,著重詳述潮州滷水的防腐技術及標準化生產,從而實現潮州滷水的安全工業化生產,使傳統地方特色肉製品風殊食品工藝配方與工業化生產巧妙地融閤.
조주서수시광동성조산지구역사유구적지방특색숙육제품지일,재광동성화동남아향유성명.인전통제작방식존재일정안전은환,불의규모화생산,저제『약착기경영망락확전,사기지능작위"일방미식".요사조주서수주향전국,안전생산우기중요,본문대조주서수금육제품공업화안전생산공예기술적사개방면진행탐토,착중상술조주서수적방부기술급표준화생산,종이실현조주서수적안전공업화생산,사전통지방특색육제품풍수식품공예배방여공업화생산교묘지융합.
