食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
2期
289-291
,共3页
曾宏彬%李泰辉%钟月金%宋斌%沈亚恒
曾宏彬%李泰輝%鐘月金%宋斌%瀋亞恆
증굉빈%리태휘%종월금%송빈%침아항
蛹虫草%醋%发酵
蛹蟲草%醋%髮酵
용충초%작%발효
本实验以采收蛹虫草后的培养基残料为原料,经浸提、发酵生产虫草保健醋的工艺过程,并对产品的营养成分进行了测定和分析.结果表明,与传统的醋酸发酵工艺相比,该工艺更适合虫草废料的理化特性,且省却了酒精发酵阶段,发酵周期缩短到了25d;所得产品不仅具有发酵醋的醇厚风味,且含有多种氨基酸和蛹虫草独特的营养及活性成分,如虫草酸、虫草素等.该产品营养丰富、味道醇和、酸甜适口,极具开发利用价值.
本實驗以採收蛹蟲草後的培養基殘料為原料,經浸提、髮酵生產蟲草保健醋的工藝過程,併對產品的營養成分進行瞭測定和分析.結果錶明,與傳統的醋痠髮酵工藝相比,該工藝更適閤蟲草廢料的理化特性,且省卻瞭酒精髮酵階段,髮酵週期縮短到瞭25d;所得產品不僅具有髮酵醋的醇厚風味,且含有多種氨基痠和蛹蟲草獨特的營養及活性成分,如蟲草痠、蟲草素等.該產品營養豐富、味道醇和、痠甜適口,極具開髮利用價值.
본실험이채수용충초후적배양기잔료위원료,경침제、발효생산충초보건작적공예과정,병대산품적영양성분진행료측정화분석.결과표명,여전통적작산발효공예상비,해공예경괄합충초폐료적이화특성,차성각료주정발효계단,발효주기축단도료25d;소득산품불부구유발효작적순후풍미,차함유다충안기산화용충초독특적영양급활성성분,여충초산、충초소등.해산품영양봉부、미도순화、산첨괄구,겁구개발이용개치.
