CAJ | 학술논문

传统的普洱茶发酵是采用人工在车间内自然渥堆发酵,这种发酵方式不能保证普洱茶发酵过程中湿度的均匀性,对普洱茶生产厂房和发酵车间进行设计和研究,将微生物技术、机械加工技术和电气控制技术融为一体,使普洱茶的生产规范化,并具有科学性.普洱茶发酵清洁化车间结合了传统发酵的技术,采用现代化的检测控制技术及设备,由湿度传感器、PLC主控设备、计算机处理系统、加湿设备和监控系统等构成.本文通过构建普洱茶发酵清洁化车间,对车间内的环境湿度进行控制,使普洱茶在发酵过程中的环境稳定,并在这种环境下进行了生产试验,得到试验的相关数据并进行处理,从试验数据中找出普洱茶发酵湿度对普洱茶品质形成影响的一些规律,为普洱茶发酵的规模化生产提供相应的科学参数.
전통적보이다발효시채용인공재차간내자연악퇴발효,저충발효방식불능보증보이다발효과정중습도적균균성,대보이다생산엄방화발효차간진행설계화연구,장미생물기술、궤계가공기술화전기공제기술융위일체,사보이다적생산규범화,병구유과학성.보이다발효청길화차간결합료전통발효적기술,채용현대화적검측공제기술급설비,유습도전감기、PLC주공설비、계산궤처리계통、가습설비화감공계통등구성.본문통과구건보이다발효청길화차간,대차간내적배경습도진행공제,사보이다재발효과정중적배경은정,병재저충배경하진행료생산시험,득도시험적상관수거병진행처리,종시험수거중조출보이다발효습도대보이다품질형성영향적일사규률,위보이다발효적규모화생산제공상응적과학삼수.