现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
901-904,923
,共5页
王焕庆%李学英%杨宪时%郭全友
王煥慶%李學英%楊憲時%郭全友
왕환경%리학영%양헌시%곽전우
水分含量%烤虾%贮藏性%菌相
水分含量%烤蝦%貯藏性%菌相
수분함량%고하%저장성%균상
以化学和微生物变化为指标,结合感官分析,探讨了水分含量对烤虾的品质及贮藏性的影响.结果表明,水分含量升高会提高烤虾的感官品质,但其贮藏性降低,通过对货架期终点腐败菌的分析得知,引起高水分含量烤虾变质的菌群为芽孢杆菌和球菌,主要为蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)、藤黄微球菌(Micrococcus luteus)、头状葡萄球菌头状亚种(Staphylococcus capitis ssp capitis)、链球菌(Streptococcus spp).
以化學和微生物變化為指標,結閤感官分析,探討瞭水分含量對烤蝦的品質及貯藏性的影響.結果錶明,水分含量升高會提高烤蝦的感官品質,但其貯藏性降低,通過對貨架期終點腐敗菌的分析得知,引起高水分含量烤蝦變質的菌群為芽孢桿菌和毬菌,主要為蠟樣芽胞桿菌(Bacillus cereus)、籐黃微毬菌(Micrococcus luteus)、頭狀葡萄毬菌頭狀亞種(Staphylococcus capitis ssp capitis)、鏈毬菌(Streptococcus spp).
이화학화미생물변화위지표,결합감관분석,탐토료수분함량대고하적품질급저장성적영향.결과표명,수분함량승고회제고고하적감관품질,단기저장성강저,통과대화가기종점부패균적분석득지,인기고수분함량고하변질적균군위아포간균화구균,주요위사양아포간균(Bacillus cereus)、등황미구균(Micrococcus luteus)、두상포도구균두상아충(Staphylococcus capitis ssp capitis)、련구균(Streptococcus spp).
