内蒙古农业大学学报（自然科学版）
內矇古農業大學學報（自然科學版）
내몽고농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF INNER MONGOLIA AGRICULTURAL UNIIVERSITY
2011年
4期
179-182
,共4页
贺银凤%遇艳萍%田建军%张开屏
賀銀鳳%遇豔萍%田建軍%張開屏
하은봉%우염평%전건군%장개병
酸马奶酒%酵母菌%固定化%发酵特性
痠馬奶酒%酵母菌%固定化%髮酵特性
산마내주%효모균%고정화%발효특성
对来自酸马奶酒中的一株酵母菌进行固定化发酵,考察了发酵过程中pH值、滴定酸度、分解乳糖以及连续发酵能力.结果表明:酵母菌固定化发酵过程中,前期适应时间长,在发酵前12 h产酸能力、分解乳糖能力均低于游离菌,但后期发酵能力迅速加强,且最终酸度明显增高；在连续发酵144h产酸能力仍然很强,菌珠的破损率只有20％.
對來自痠馬奶酒中的一株酵母菌進行固定化髮酵,攷察瞭髮酵過程中pH值、滴定痠度、分解乳糖以及連續髮酵能力.結果錶明:酵母菌固定化髮酵過程中,前期適應時間長,在髮酵前12 h產痠能力、分解乳糖能力均低于遊離菌,但後期髮酵能力迅速加彊,且最終痠度明顯增高；在連續髮酵144h產痠能力仍然很彊,菌珠的破損率隻有20％.
대래자산마내주중적일주효모균진행고정화발효,고찰료발효과정중pH치、적정산도、분해유당이급련속발효능력.결과표명:효모균고정화발효과정중,전기괄응시간장,재발효전12 h산산능력、분해유당능력균저우유리균,단후기발효능력신속가강,차최종산도명현증고；재련속발효144h산산능력잉연흔강,균주적파손솔지유20％.
