农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
3期
51-54,58
,共5页
孟晓华%胡楚婷%许琪琦%陈小薇%段杉
孟曉華%鬍楚婷%許琪琦%陳小薇%段杉
맹효화%호초정%허기기%진소미%단삼
生鲜罗非鱼片%生物防腐剂%TVB-N%细菌总数
生鮮囉非魚片%生物防腐劑%TVB-N%細菌總數
생선라비어편%생물방부제%TVB-N%세균총수
以细菌总数、TVB-N为指标,比较了生姜、大蒜、溶菌酶、乳酸链球菌素、茶多酚、ε-聚赖氨酸、鱼精蛋白、壳聚糖等8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片的防腐效果.结果表明,8种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片均有一定防腐作用,最佳防腐浓度分别为:生姜体积分数20 mL/100 mL,大蒜60 mL/100 mL,溶菌酶质量分数0.5％,茶多酚0.6％,乳酸链球菌素1.0％,鱼精蛋白0.6％,壳聚糖1.2％,ε-聚赖氨酸0.6％.其中,生姜、大蒜和壳聚糖的防腐效果相对较好.
以細菌總數、TVB-N為指標,比較瞭生薑、大蒜、溶菌酶、乳痠鏈毬菌素、茶多酚、ε-聚賴氨痠、魚精蛋白、殼聚糖等8種天然生物防腐劑對生鮮囉非魚片的防腐效果.結果錶明,8種天然生物防腐劑對生鮮囉非魚片均有一定防腐作用,最佳防腐濃度分彆為:生薑體積分數20 mL/100 mL,大蒜60 mL/100 mL,溶菌酶質量分數0.5％,茶多酚0.6％,乳痠鏈毬菌素1.0％,魚精蛋白0.6％,殼聚糖1.2％,ε-聚賴氨痠0.6％.其中,生薑、大蒜和殼聚糖的防腐效果相對較好.
이세균총수、TVB-N위지표,비교료생강、대산、용균매、유산련구균소、다다분、ε-취뢰안산、어정단백、각취당등8충천연생물방부제대생선라비어편적방부효과.결과표명,8충천연생물방부제대생선라비어편균유일정방부작용,최가방부농도분별위:생강체적분수20 mL/100 mL,대산60 mL/100 mL,용균매질량분수0.5％,다다분0.6％,유산련구균소1.0％,어정단백0.6％,각취당1.2％,ε-취뢰안산0.6％.기중,생강、대산화각취당적방부효과상대교호.
