中国甜菜糖业
中國甜菜糖業
중국첨채당업
CHINA BEET & SUGAR
2012年
3期
9-11
,共3页
张斌%曾新安%于淑娟%杨华峰%薛子光
張斌%曾新安%于淑娟%楊華峰%薛子光
장빈%증신안%우숙연%양화봉%설자광
白兰地%橡木桶%电场%杂醇油
白蘭地%橡木桶%電場%雜醇油
백란지%상목통%전장%잡순유
为了加快白兰地在橡木桶中的物化反应,缩短陈酿周期,采用电场强化技术对橡木桶进行处理,研究了电场对贮存在5L橡木桶中的白兰地酒进行强化处理过程中杂醇油的含量变化情况.白兰地酒经过14个月的陈酿,发现电场处理样的杂醇油含量降低速率要高于同期的自然陈酿样.例如,电场处理样的杂醇油含量比自然陈酿样在2、6、10及14个月时含量分别降低了30.87mg/L、8.26mg/L、7.69mg/L、11.22mg/L.结果表明,电场直接处理橡木桶可以降低白兰地酒中的杂醇油含量,提高白兰地品质.
為瞭加快白蘭地在橡木桶中的物化反應,縮短陳釀週期,採用電場彊化技術對橡木桶進行處理,研究瞭電場對貯存在5L橡木桶中的白蘭地酒進行彊化處理過程中雜醇油的含量變化情況.白蘭地酒經過14箇月的陳釀,髮現電場處理樣的雜醇油含量降低速率要高于同期的自然陳釀樣.例如,電場處理樣的雜醇油含量比自然陳釀樣在2、6、10及14箇月時含量分彆降低瞭30.87mg/L、8.26mg/L、7.69mg/L、11.22mg/L.結果錶明,電場直接處理橡木桶可以降低白蘭地酒中的雜醇油含量,提高白蘭地品質.
위료가쾌백란지재상목통중적물화반응,축단진양주기,채용전장강화기술대상목통진행처리,연구료전장대저존재5L상목통중적백란지주진행강화처리과정중잡순유적함량변화정황.백란지주경과14개월적진양,발현전장처리양적잡순유함량강저속솔요고우동기적자연진양양.례여,전장처리양적잡순유함량비자연진양양재2、6、10급14개월시함량분별강저료30.87mg/L、8.26mg/L、7.69mg/L、11.22mg/L.결과표명,전장직접처리상목통가이강저백란지주중적잡순유함량,제고백란지품질.
