四川烹饪高等专科学校学报
四川烹飪高等專科學校學報
사천팽임고등전과학교학보
JOURNAL OF SICHUAN HIGHER JNSTITUTE OF LUISINE
2012年
1期
24-26
,共3页
雪花面粉%制作工艺%配方
雪花麵粉%製作工藝%配方
설화면분%제작공예%배방
snowflake flour%production process%formula
本实验以面粉为主要原料，对无明矾油务的加工工艺进行研究，在单因素的基础上，通过L9（3^4）正交试验，确定无明矾油条的最佳配方为：面粉500g，泡打粉8g，食盐8g，小苏打5g，水340ml，制作的无明矾油条色泽金黄，外酥盹内细软，成香适口。
本實驗以麵粉為主要原料，對無明礬油務的加工工藝進行研究，在單因素的基礎上，通過L9（3^4）正交試驗，確定無明礬油條的最佳配方為：麵粉500g，泡打粉8g，食鹽8g，小囌打5g，水340ml，製作的無明礬油條色澤金黃，外酥盹內細軟，成香適口。
본실험이면분위주요원료，대무명반유무적가공공예진행연구，재단인소적기출상，통과L9（3^4）정교시험，학정무명반유조적최가배방위：면분500g，포타분8g，식염8g，소소타5g，수340ml，제작적무명반유조색택금황，외소순내세연，성향괄구。
This paper explores the preparation of alum-free fried dough-strips by using L9 （3^4） orthogonal ex- periments based on single factor. The optimal ingredients include flour （500g） , baking powder （ 8 g） , salt （ 8 g） , baking soda（5g） , and water（340ml）. Such-made fried dough-strips are golden brown in color, soft and tasty.
