酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2012年
1期
61-64
,共4页
赵东%牛广杰%彭志云%雷晓东
趙東%牛廣傑%彭誌雲%雷曉東
조동%우엄걸%팽지운%뢰효동
TA．XTplus物性测试仪%质构曲线解析法%酒糟%测定参数
TA．XTplus物性測試儀%質構麯線解析法%酒糟%測定參數
TA．XTplus물성측시의%질구곡선해석법%주조%측정삼수
TA.XT plus Texture Analyser%texture profile analysis%distiller＇s grains%measured parameters
将TA．XTplus物性测试仪应用于传统白酒生产中，通过大量试验并对试验结果使用质构曲线解析法进行分析获得酒糟测定参数为：硬度、粘性、弹性、内聚性、回复性，并使用这些参数对不同感官的糟醅进行初步测定分析。
將TA．XTplus物性測試儀應用于傳統白酒生產中，通過大量試驗併對試驗結果使用質構麯線解析法進行分析穫得酒糟測定參數為：硬度、粘性、彈性、內聚性、迴複性，併使用這些參數對不同感官的糟醅進行初步測定分析。
장TA．XTplus물성측시의응용우전통백주생산중，통과대량시험병대시험결과사용질구곡선해석법진행분석획득주조측정삼수위：경도、점성、탄성、내취성、회복성，병사용저사삼수대불동감관적조배진행초보측정분석。
TA.XT plus Texture Analyser was applied in the production of traditional liquor, the measured parameters, determined by texture profile analysis of a large number of experimental results, were concluded into hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness and resilience, and the physical properties of different distiller＇s grains could be measured by using these measured parameters.
