粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2011年
6期
38-40
,共3页
醒发时间%持气性%馒头品质
醒髮時間%持氣性%饅頭品質
성발시간%지기성%만두품질
研究了面团醒发时间对面团醒发后面团的物性变化以及对馒头品质的影响。采用在醒发过程中测量不同醒发时间的面团持气性变化来分析醒发时间对面团持气性和馒头品质的影响,进而研究面团持气性和馒头品质的关系。
研究瞭麵糰醒髮時間對麵糰醒髮後麵糰的物性變化以及對饅頭品質的影響。採用在醒髮過程中測量不同醒髮時間的麵糰持氣性變化來分析醒髮時間對麵糰持氣性和饅頭品質的影響,進而研究麵糰持氣性和饅頭品質的關繫。
연구료면단성발시간대면단성발후면단적물성변화이급대만두품질적영향。채용재성발과정중측량불동성발시간적면단지기성변화래분석성발시간대면단지기성화만두품질적영향,진이연구면단지기성화만두품질적관계。
