食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
8期
77-83
,共7页
复合涂膜保鲜包装材料%聚乙烯醇%硬脂酸%交联反应%透水率%抗菌性
複閤塗膜保鮮包裝材料%聚乙烯醇%硬脂痠%交聯反應%透水率%抗菌性
복합도막보선포장재료%취을희순%경지산%교련반응%투수솔%항균성
为研究开发传统蛋制品新型保鲜包装材料,用聚乙烯醇(PVA)、硬脂酸等通过化学交联制备复合涂膜保鲜包装材料,研究其制备工艺条件对成膜效能特性的影响.结果表明:以体积分数为0.4%(相对于溶解PVA的100mL水为基质来计算)的戊二醛作交联剂制成的PVA-硬脂酸复合涂膜保鲜材料成膜后的透水率(WVTR)为22.3g/(m2·24h),比PVA-硬脂酸二元共混膜阻水性提高2.5倍左右;交联时间越长、成膜干燥温度越低,其阻水性和耐水性提高越明显(P<0.05),成膜的抗菌性随戊二醛体积分数的增加而显著增强(P<0.05).聚乙烯醇基涂膜保鲜材料制备及成膜优化工艺条件为:聚乙烯醇质量浓度5g/100mL,硬脂酸质量浓度5g/100mL(95%乙醇)(以上两种溶液体积比为10:4),戊二醛体积分数0.4%,交联反应时间45min,pH6.2,成膜干燥温度55℃,成膜干燥时间6h.
為研究開髮傳統蛋製品新型保鮮包裝材料,用聚乙烯醇(PVA)、硬脂痠等通過化學交聯製備複閤塗膜保鮮包裝材料,研究其製備工藝條件對成膜效能特性的影響.結果錶明:以體積分數為0.4%(相對于溶解PVA的100mL水為基質來計算)的戊二醛作交聯劑製成的PVA-硬脂痠複閤塗膜保鮮材料成膜後的透水率(WVTR)為22.3g/(m2·24h),比PVA-硬脂痠二元共混膜阻水性提高2.5倍左右;交聯時間越長、成膜榦燥溫度越低,其阻水性和耐水性提高越明顯(P<0.05),成膜的抗菌性隨戊二醛體積分數的增加而顯著增彊(P<0.05).聚乙烯醇基塗膜保鮮材料製備及成膜優化工藝條件為:聚乙烯醇質量濃度5g/100mL,硬脂痠質量濃度5g/100mL(95%乙醇)(以上兩種溶液體積比為10:4),戊二醛體積分數0.4%,交聯反應時間45min,pH6.2,成膜榦燥溫度55℃,成膜榦燥時間6h.
위연구개발전통단제품신형보선포장재료,용취을희순(PVA)、경지산등통과화학교련제비복합도막보선포장재료,연구기제비공예조건대성막효능특성적영향.결과표명:이체적분수위0.4%(상대우용해PVA적100mL수위기질래계산)적무이철작교련제제성적PVA-경지산복합도막보선재료성막후적투수솔(WVTR)위22.3g/(m2·24h),비PVA-경지산이원공혼막조수성제고2.5배좌우;교련시간월장、성막간조온도월저,기조수성화내수성제고월명현(P<0.05),성막적항균성수무이철체적분수적증가이현저증강(P<0.05).취을희순기도막보선재료제비급성막우화공예조건위:취을희순질량농도5g/100mL,경지산질량농도5g/100mL(95%을순)(이상량충용액체적비위10:4),무이철체적분수0.4%,교련반응시간45min,pH6.2,성막간조온도55℃,성막간조시간6h.
