肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
6期
28-30
,共3页
孙晓明%张海妍%张松山%孙宝忠
孫曉明%張海妍%張鬆山%孫寶忠
손효명%장해연%장송산%손보충
汉堡肉饼%大豆蛋白%调味汁
漢堡肉餅%大豆蛋白%調味汁
한보육병%대두단백%조미즙
日式汉堡肉饼具有低脂高蛋白、风味独特等优点,是一种营养均衡的健康食品,目前国内市场此类产品不多,有很好的发展前景.本文在对传统日式汉堡工艺进行研究的基础上,通过添加大豆组织蛋白和三聚磷酸钠,提高蛋白质含量、改善组织结构、提高肉饼保水性;并确定了其最佳添加量为:大豆组织蛋白17%,三聚磷酸钠0.13%.
日式漢堡肉餅具有低脂高蛋白、風味獨特等優點,是一種營養均衡的健康食品,目前國內市場此類產品不多,有很好的髮展前景.本文在對傳統日式漢堡工藝進行研究的基礎上,通過添加大豆組織蛋白和三聚燐痠鈉,提高蛋白質含量、改善組織結構、提高肉餅保水性;併確定瞭其最佳添加量為:大豆組織蛋白17%,三聚燐痠鈉0.13%.
일식한보육병구유저지고단백、풍미독특등우점,시일충영양균형적건강식품,목전국내시장차류산품불다,유흔호적발전전경.본문재대전통일식한보공예진행연구적기출상,통과첨가대두조직단백화삼취린산납,제고단백질함량、개선조직결구、제고육병보수성;병학정료기최가첨가량위:대두조직단백17%,삼취린산납0.13%.
