粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2009年
6期
36-39,44
,共5页
张玲%邱松山%麦建华%姜翠翠
張玲%邱鬆山%麥建華%薑翠翠
장령%구송산%맥건화%강취취
黑布林皮%花青素%提取%稳定性
黑佈林皮%花青素%提取%穩定性
흑포림피%화청소%제취%은정성
以国产黑布林皮干粉为原料,采用正交试验对黑布林皮中的花青素提取工艺进行优化,确定了适宜的提取工艺条件为:75%乙醇溶液、pH 2.5、浸提温度50 ℃、浸提时间60 min、料液比1:5,可得最大花青素提取率为539.66 mg/100 g.此外,对提取产物的稳定性研究的结果表明:黑布林皮花青素可与常用的食品基质配伍,对热、酸及常见的金属离子都有较好的稳定性,金属离子对该色素影响较小,而Fe3+使色素稳定性下降.
以國產黑佈林皮榦粉為原料,採用正交試驗對黑佈林皮中的花青素提取工藝進行優化,確定瞭適宜的提取工藝條件為:75%乙醇溶液、pH 2.5、浸提溫度50 ℃、浸提時間60 min、料液比1:5,可得最大花青素提取率為539.66 mg/100 g.此外,對提取產物的穩定性研究的結果錶明:黑佈林皮花青素可與常用的食品基質配伍,對熱、痠及常見的金屬離子都有較好的穩定性,金屬離子對該色素影響較小,而Fe3+使色素穩定性下降.
이국산흑포림피간분위원료,채용정교시험대흑포림피중적화청소제취공예진행우화,학정료괄의적제취공예조건위:75%을순용액、pH 2.5、침제온도50 ℃、침제시간60 min、료액비1:5,가득최대화청소제취솔위539.66 mg/100 g.차외,대제취산물적은정성연구적결과표명:흑포림피화청소가여상용적식품기질배오,대열、산급상견적금속리자도유교호적은정성,금속리자대해색소영향교소,이Fe3+사색소은정성하강.
