食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
4期
13-16
,共4页
王向阳%仝义超%施青红%侯晓真
王嚮暘%仝義超%施青紅%侯曉真
왕향양%동의초%시청홍%후효진
γ-氨基丁酸%加热%检测%稳定性
γ-氨基丁痠%加熱%檢測%穩定性
γ-안기정산%가열%검측%은정성
为保持γ-氨基丁酸在食品加工品中的含量,采用高效液相色谱法检测γ-氨基丁酸在食品生产的热杀菌稳定性.研究不同加热温度、加热时间、pH值等处理对γ-氨基丁酸溶液的影响.试验表明:pH为4.5和pH为5的γ-氨基丁酸溶液在100℃下加热不稳定,pH为5在100℃下加热时间为15 min损失可达16.8%.在pH为4.5在100℃加热时间为15 min损失可达到22.2%加热时间为25 min时损失可达30.4%,但在85℃、93℃下分别加热20 min后,γ-氨基丁酸损失低于10%.因此,富含γ-氨基丁酸的食品适合调整pH为4左右,并在85℃～93℃下杀菌20min.
為保持γ-氨基丁痠在食品加工品中的含量,採用高效液相色譜法檢測γ-氨基丁痠在食品生產的熱殺菌穩定性.研究不同加熱溫度、加熱時間、pH值等處理對γ-氨基丁痠溶液的影響.試驗錶明:pH為4.5和pH為5的γ-氨基丁痠溶液在100℃下加熱不穩定,pH為5在100℃下加熱時間為15 min損失可達16.8%.在pH為4.5在100℃加熱時間為15 min損失可達到22.2%加熱時間為25 min時損失可達30.4%,但在85℃、93℃下分彆加熱20 min後,γ-氨基丁痠損失低于10%.因此,富含γ-氨基丁痠的食品適閤調整pH為4左右,併在85℃～93℃下殺菌20min.
위보지γ-안기정산재식품가공품중적함량,채용고효액상색보법검측γ-안기정산재식품생산적열살균은정성.연구불동가열온도、가열시간、pH치등처리대γ-안기정산용액적영향.시험표명:pH위4.5화pH위5적γ-안기정산용액재100℃하가열불은정,pH위5재100℃하가열시간위15 min손실가체16.8%.재pH위4.5재100℃가열시간위15 min손실가체도22.2%가열시간위25 min시손실가체30.4%,단재85℃、93℃하분별가열20 min후,γ-안기정산손실저우10%.인차,부함γ-안기정산적식품괄합조정pH위4좌우,병재85℃～93℃하살균20min.
