食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
150-152
,共3页
张桂芝%谢朝良%陈钢%唐林新
張桂芝%謝朝良%陳鋼%唐林新
장계지%사조량%진강%당림신
阿魏菇%过氧化物酶%特性%抗褐变
阿魏菇%過氧化物酶%特性%抗褐變
아위고%과양화물매%특성%항갈변
本实验就阿魏菇贮运保鲜中的褐变问题以分光光度法研究了阿魏菇中过氧化物酶(POD)的特性,还研究了抗褐变剂对POD活力的影响.结果表明:阿魏菇中POD的最适温度为55℃,最适pH值为5.5,酶促反应的最佳底物浓度为0.25mol/L,当加酶量为3ml时POD酶活力最大.POD酶烫漂处理20s基本失活,不同抑制剂对POD都有不同程度的抑制作用,其中亚硫酸钠和抗坏血酸是强抑制剂,而柠檬酸和EDTA-2Na的抑制作用相对较弱.
本實驗就阿魏菇貯運保鮮中的褐變問題以分光光度法研究瞭阿魏菇中過氧化物酶(POD)的特性,還研究瞭抗褐變劑對POD活力的影響.結果錶明:阿魏菇中POD的最適溫度為55℃,最適pH值為5.5,酶促反應的最佳底物濃度為0.25mol/L,噹加酶量為3ml時POD酶活力最大.POD酶燙漂處理20s基本失活,不同抑製劑對POD都有不同程度的抑製作用,其中亞硫痠鈉和抗壞血痠是彊抑製劑,而檸檬痠和EDTA-2Na的抑製作用相對較弱.
본실험취아위고저운보선중적갈변문제이분광광도법연구료아위고중과양화물매(POD)적특성,환연구료항갈변제대POD활력적영향.결과표명:아위고중POD적최괄온도위55℃,최괄pH치위5.5,매촉반응적최가저물농도위0.25mol/L,당가매량위3ml시POD매활력최대.POD매탕표처리20s기본실활,불동억제제대POD도유불동정도적억제작용,기중아류산납화항배혈산시강억제제,이저몽산화EDTA-2Na적억제작용상대교약.
